BIO-Endivien
Endivien (Cichorium endivia)
Anbau:
Der Endiviensalat gehört zu den frostunempfindlichsten Wintersalaten, die bis in den Oktober noch gute Erträge bringen. Sein spätester Auspflanztermin sollte Mitte August sein, bis zur Ernte benötigt er 8 bis 10 Wochen. Der Pflanzabstand beeinflusst die Rosettenbildung und die Gelbfärbung des Salatinneren: Je weniger Platz eine Endivienpflanze zum Wachsen hat, desto mehr wird das Salatinnere zusammengedrückt und wegen Lichtmangels dann gelb statt grün. Grundsätzlich enthalten die gelben Blätter weniger Bitterstoffe als die Grünen. Ideal sind Pflanzabstände von 25 bis 30 cm. Zur Ernte wird die ganze Rosette knapp oberhalb des Bodens abgeschnitten.
Ernte: Ende August - Oktober
Zur Ernte wird die ganze Rosette knapp oberhalb des Bodens abgeschnitten.
Inhaltsstoffe:
Endivien enthält viel Vitamin A in Form des Provitamins Beta-Carotin. Außerdem sind relativ viel Vitamin B2, Vitamin C, Kalium und Eisen enthalten.
Verarbeitung:
Alle Endivien-Arten haben einen herzhaft-würzigen, angenehm bitteren Geschmack. Endivien eignen sich daher hervorragend für die Zubereitung pikant-delikater Salate. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass die Endivienblätter zuerst gewaschen und dann geschnitten werden. in umgekehrter Reihenfolge könnte ein großer Teil wertvoller Inhaltsstoffe verloren gehen. Nach dem Waschen werden die Endivienblätter in schmale Streifen geschnitten.
Lagerung/Konservierung:
Endivien können lange im Freien stehen und vertragen bis -5 °C. Die letzten Köpfe können mit den Wurzeln im Keller in feuchten Sand eingeschlagen werden.
